Выбирая приправы для домашней «кулинарной лаборатории» важно понимать, в приготовлении каких блюд вы собираетесь их использовать. Добавляя специи в пищу, мы решаем сразу несколько задач – улучшаем вкус пищи, повышаем ее усвояемость, вносим разнообразие в привычное меню, обогащаем пищу полезными веществами.
В магазинах и на рынках вы можете увидеть специи в разных видах – чаще всего это цельные или молотые специи. В чем же отличие?
Цельные специи представляют собой высушенные семена, ягоды, листья или другие части растений. В отличие от молотых, цельные специи могут сохранять свой аромат и остаются пригодными для употребления в течение 3-5 лет.
Можно купить цельные специи и использовать в натуральном виде, а можно смолоть их дома и использовать как молотые. Цельные специи незаменимы при приготовлении маринадов, супов, многих горячих блюд. Например, гвоздика и корица часто фигурируют в рецептах именно в цельном виде. А разнообразные виды перца – черный перец, розовый перец, белый перец в большинство блюд кладутся целиком, чтобы придать блюду тонкий аромат без горечи.
Также удобной особенностью цельных специй является то, что их легко можно вынуть в конце приготовления блюда, непосредственно перед едой. Следует помнить, что поскольку такие специи дольше отдают блюду свой аромат, их кладут в самом начале процесса приготовления, реже в середине. Чем крупнее специи, тем раньше следует их класть.
Считается, что использование цельных специй имеет преимущества перед употреблением молотых, однако, как нам кажется, каждый из этих видов специй занимает свою нишу и приносит несомненную пользу и придает блюдам неповторимый аромат.
В нашем интернет-магазине вы можете подобрать себе самые разные цельные специи для украшения ваших кулинарных сюрпризов.
Возможно вас заинтересует и другие специи в продаже, в том числе и индийские специи: